Cidrerie Kliment
Všenory, Čechy, Česko

Jáchym Kliment se věnuje původní metodě zpracování cidru, která spočívá ve velmi dlouhé a pozvolné fermentaci jablečného moštu v tancích a sudech (zhruba 1 rok), a několikaletému dozrávání cidru v lahvích na první fermentaci. Tím vzniká přirozená perlivost a charakteristická chuť cidru, unikátní nejen v Čechách. Jablečná drť se ponechává macerovat, fermentace je spontánní a odkalení probíhá počátečním čiřením, následně sedimentací. Jablka pocházejí ze starých vysokokmenných sadů (stáří 60-80let) s pestrou škálou odrůd. Jáchym tyto odrůdy uchovává roubováním nových stromků, zároveň s obohacením o odrůdy určené přímo na cidre.